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黄瓜果脯的制造的工艺
发布时间：2023-12-08 作者: 行业新闻
1、选料。选稚嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜为质料，可加工成风格共同的蜜饯黄瓜。
2、去瓤。黄瓜洗净后横切生长4厘米的短段，用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。
3、浸瓜。将坯投入饱满弄清石灰水中浸泡6～8小时，再移入含明矾2％和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。
4、糖渍。制造45％～50％的糖液50公斤，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸渍24小时，捞出，并向糖液中参加适量白糖，使浓度为45％～50％，再次煮沸后把瓜段参加，浸渍24小时。如此重复几回，使糖液浓度到达65％一70％，*后浸渍2天，并在糖液中参加40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长时间保存。
5、烘干。将黄瓜段压成扁块状，送入60～70℃烘烤箱烘12～16小时，用手摸不粘手，水分含量在16％～18％时出烘房，即成。
