近日，Food Engineering发布了2020全球餐饮100强年度榜单，FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）追踪报道，为大家独家解读今年的榜单。

  FBIF发现，在去年一年中，全球饮食业头部企业地位稳固，但常年位居一二名的雀巢与百事之间的差距正在渐渐缩小。未来的竞争态势有待观望。而有必要注意一下的是，在本次榜单排名上升的部分企业中，有机食品、能量饮料、植物基、蛋白质，成了他们共同的关键词。

  再看中国品牌，今年上榜的有伊利、蒙牛、娃哈哈、青岛啤酒，与去年一致。而位于榜单第14位的史密斯菲尔德是万洲国际的美国子公司。

  一眼看来，2020全球食品饮料百强公司头部玩家与过往基本相同。排名前5的公司仍旧为雀巢、百事、百威英博、JBS和泰森食品。

  不过，有必要注意一下的是，雀巢的食品收入从去年的802亿美元下降到约768亿美元，而百事的收入则从647亿美元增长到约672亿美元，增长了约25亿美元。

  排在第二名的百事正在加速 。百事公司首席洞察分析师Stephan Gans在接受媒体采访时说：

  “旗下很多品牌的成功使我们深受鼓舞，比如桂格。在2020年第二季度报告数据显示，有机食品收入增长23%，同期利润增长55%。”

  所以未来我们应该继续观测，随着时下人们生活方式的改变，他们的消费行为和理念有何变化，不停地改进革新我们的产品，来满足大家的需求。”

  如百事最近推出的个性化产品Gatorade Gx ecosystem，为运动员提供了一套补充能量，检测身体数据变化的定制方案。这款产品在佳得乐饮料的瓶盖中设计了可放置运动饮料浓缩胶囊的“燃油舱”，还有能和智能手机连接，实时传递运动员身体数据的智能帽。

  或是像SodaStream（一个苏打水机品牌）一样提供可持续的补水方案，使消费的人在个性化补水的同时减少一次性包装的使用。

  第三名百威英博的收入也略有下降，从上年的530亿美元下降至523.29亿美元，但它在品牌国际化上的表现，却很亮眼。它的旗舰品牌百威的销售额，在美国以外的地区增长了3.3%，而另一款产品Stella Artois，在比利时以外的地区也增长了6.5%，科罗娜也“占领”了中国和南非消费者的心，在墨西哥以外地区销售额增长了21%。

  排在第四、第五的JBS和泰森食品与去年相比，它们的收入都增加了约20亿美元。

  今年有四家公司第一次进入百强榜单，其中魔爪能量饮料公司（Monster Beverage Corporation）排名最靠前，为93位。该公司的收入约为42亿美元，比上年增长了4亿美元，该品牌的能量饮料在市场中表现强劲。

  该公司首席执行官希普利说：“能量饮料仍深受喜爱，已经培养出了一批铁粉。”

  而对比去年的榜单，排名上升最快的公司是Marfrig Group（一家主要生产肉类产品的巴西食品公司），收入从81亿美元增长到126.58亿美元，从第51位飙升到第31位。

  该公司从出口中国的牛肉产品中受益良多。去年汉堡王在巴西推出了植物基汉堡Rebel Whopper，该产品中的肉饼就是Marfrig Group与Archer Daniels Midland（第8名，收入329.51亿美元）联合生产的。此外，Marfrig Group还公布了自己的植物基系列产品。

  榜单上跌幅最大的公司是Treehouse Foods（排名第91位，收入42.89亿美元），低于去年的第68位（收入58亿美元），它是一家综合食品公司，产品最重要的包含零食、饮料、奶精、麦片、调料、冷藏食品等，主要销往食品零售店、量贩店、餐厅等。

  其实Treehouse Foods的下降早有预兆。在2019年，该公司就将其零食部门出售给了阿特拉斯控股公司（Atlas Holdings），并将其即食谷物业务挂牌出售，在2020年初还关闭了两家烘焙店，该公司表示这些是其全面重组计划的一部分，旨在专注于盈利能力最强的业务。

  今年的榜单中，上榜的中国品牌和去年保持一致，依旧是伊利、蒙牛、娃哈哈和青岛啤酒。

  最近刚收购了雀巢水业务的青岛啤酒，虽然排名下降了一位，但收入从去年的40.2亿美元上升到了40.52亿美元，伊利和蒙牛的榜单排名不变，但收入也在稳步上升。

  娃哈哈的榜单排名更是从去年的65位，直接跃升到了58位，进步7名。（2020榜单采用的是2018年业绩，2019年采用2017年业绩。）

  2019年，青岛啤酒的营业额和利润几乎完全由生产和销售啤酒而产生的。然而需要我们来关注的是，该集团在2019年报中表示“将充分的利用现有资源向其他酒类、饮料行业延伸发展，实现品牌、设备、产品等优势互补和渠道价值的最大化，不断创造新的增长点。”

  而伊利蒙牛这两业巨头，在前几天荷兰银行发布的全球乳业排行榜中，排名都有跃升。2020年也是伊利2014年提出的“五强千亿”目标的收官之年（“五强千亿”即2020年，伊利进入全球乳业五强，营收突破1000亿），如今，五强的目标已经达成。

  此外，如果按照入榜业绩，中国还有贵州茅台、中国粮油控股，康师傅、五粮液集团、汇福粮油集团、九三粮油、金锣集团、鲁花和华润啤酒等均有资格出现在全球百强榜中，而由于国外媒体数据缺失未统计以上企业。可见，中国企业在全球舞台值得瞩目。

  由于大多数公司是在2019年12月报告前一年的业绩，新冠疫情的影响在这份榜单上没有完全反映出来。但毫无疑问，它正迫使餐饮公司去面对，零售需求的激增和保障员工健康的挑战。

  百事公司首席洞察分析师Stephan Gans表示：“新冠病毒几乎对所有行业都产生了影响，这种影响是迅速且始料未及的，并将继续带来长期的不确定性。隔离很大程度上改变了大家的消费行为，对我们的产品也有一定冲击。”

  疫情在亚洲和欧洲的蔓延使企业在采购原料方面面临困难，尤其是在需求激的情况下，加工生产商必须在极短时间内提高产量。

  在疫情爆发之初，拥有美国供应链的公司状况较好，但当疫情开始冲击加工工厂和农业劳动力时，它们也面临着同样的挑战。

  魔爪能量饮料公司的首席执行官希普利认为，当前状况加上花了钱的人供应链更加透明、可持续的要求，对餐饮公司来说是一个重大挑战。

  “疫情让我们消费者对健康的关注达到了前所未有的程度，所以他们越来越关注食品的源头，而对企业来讲，如何构建更健康、且可持续的全球食品供应系统，就成了摆在我们面前的最要紧的麻烦。”

  其实在疫情爆发之前，食品和饮料公司就已经在调整自己的战略，来适应消费者变化莫测，且日益专业化的需求。

  然而，虽然最大的餐饮公司在生产产品时可以从规模中获益，但对规模较小或只专注某一细分领域的公司来讲，产品的开发是一个消耗巨大的漫长过程。

  希普利说到：“即使在餐饮业，我们也能看到创新在增加，菜单越来越小，而且随着各州对外出就餐的解禁，竞争也慢慢变得激烈。顾客们通常首先寻找最渴望的食物，然后才会细细看菜单，为吸引顾客回来，餐饮业经营者必须向他们展示最新奇的东西，而且是他们在家不容易做出来的东西。”

  百事公司首席洞察分析师Stephan Gans也认同这一观点。他指出，公司不能总是追着趋势跑，被趋势甩在后面，而是应该迅速确定市场趋势，来满足那群消费的人的需求

  Gans表示：“消费者的欲望和需求比以往任何一个时间里变得都快。需求正慢慢的变个性化，消费者希望在最理想的时间，用最理想的方式，得到最理想的产品”