据温州医科大学隶属榜首医院：每次逛超市走到酸奶区的时分，总能看到一些人拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，挑选困难症迸发~酸奶，究竟该怎样选？怎样样分辩真“假”酸奶？原味酸奶、风味酸奶、恢复乳、乳酸菌饮料……究竟哪种才是真酸奶？酸奶是以牛奶为质料，通过灭菌后向牛奶中增加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只需产品类型是发酵乳便是酸奶。

  依照国标规则，酸奶分为原味酸奶和风味酸奶两大类。原味酸奶，只能增加奶和乳酸菌。但不是一切的酸奶都是好奶，例如一旦带上“风味”二字，就表明它还会增加其他东西，比方食物增加剂、养分增加剂、果粒、巧克力、坚果……

  老酸奶：与原味酸奶比较，仅仅制造流程与工艺上有些不同，酸奶是先发酵，再分装；老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶等凝固剂，使口感更浑厚。

  优酪乳：其实便是酸奶，酸奶的英文名叫yoghurt，音译过来便是优酪乳了，仅仅听起来巨大上了许多。

  恢复乳：指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉，需求通过屡次高温消毒、蒸腾脱水；而从奶粉恢复时，又要再次通过加温加水的处理。这样出产的恢复乳，在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大，但对热敏的维生素损耗较大。

  别的，还有一种“常温风味酸奶”，又称为“巴氏灭菌热处理奶”，这类酸奶简直不含益生菌。由于它是酸奶在发酵后通过高温（巴氏）灭菌后出产的，此刻其间的益生菌都现已被杀光了。因而，这样的产品能够常温保存，且时刻更久。

  许多家长会常常给孩子买乳酸菌饮品，以为跟喝酸奶差不多，究竟都有乳酸菌。实际上，它和酸奶底子不是一家人！从姓名清楚明了，这类产品是一种饮料，质料也是鲜乳或乳制品，也是通过乳酸菌发酵制得的乳液，但在此基础上，它增加了更多的水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁等。乳酸菌饮料的主要成分是水，而不是牛乳，与酸奶比较，它的蛋白质含量更低，依照《食物安全国家标准发酵乳》GB19302-2010中的要求，酸奶的蛋白质含量有必要≥2.3g/100g，而乳酸菌饮料的国家标准蛋白质要求仅为0.70g/100g。