走进第六届进博会食品及农产品展区，扑面而来的香味瞬间激活人们的味蕾，今年近9万平方米的展区再次刷新展馆面积，这里汇集了全球上百个国家和地区的近两千家展商带来的展品。

  上游新闻（报料邮箱：）记者看到，包括好丽友、百事、妙可蓝多、旺旺等在内的多家大牌食品展商，都在食品“减负”的市场背景下拼起了创意，从零添加到减油，从无糖到瘦身黑咖，越来越多贴合消费者需求的商品走向中国餐桌。消费者需求和企业变革的双向奔赴，正在影响着全球美食的概念。

  世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）发布指南，以及中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中都提到，减少饱和脂肪摄入可降低心血管疾病的发生风险，并提出：18岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。那么，薯片作为年轻人的“心头好”，如何既保持薯片的口感，又满足那群消费的人减油的需求，一直是业界讨论的话题。

  在今年进博会上，百事公司旗下乐事品牌首创的“减少50%饱和脂肪”新配方打开了薯片生产新方式。百事公司百事亚洲研发高级总监刘锋在乐事焕新升级发布会上介绍，减少50%饱和脂肪的配方，创新采用低芥酸菜籽油，为广大购买的人提供了更多元化、更绿色健康的选择。此次产品换新的全部研发工作皆由在华团队负责，历时一年半，经过多次测试，包括内部品控测试、消费者感观测试、饱和脂肪测试及产品保质期测试等，最终面世。

  不仅是配方，在土豆的种植阶段，百事公司还通过减药、减肥、减水、减能耗，增产、增效等方式进行精细化、智慧化种植，并通过升级配方，最大程度在保留薯片口感的同时，减少饱和脂肪的摄入。

  中国食品科学技术学会副理事长金征宇教授表示，百事公司新产品聚焦降低饱和脂肪，是推动休闲食品产业健康发展的大胆尝试，有利于食品产业的健康型。

  不仅是乐事，作为四刷进博会的老牌零食企业，好丽友“零食营养+”产品创新战略成果也在本届进博会集中亮相。其中就包括今年6月好丽友推出的“燕麦+”系列新品，首款产品膨膨麦在配料中添加燕麦粉并采用酵母菌发酵工艺，在保留焙烤麦香风味基础上，带来充实饱满的口感。后期，好丽友“燕麦+”系列“燕麦+”蛋黄派、“燕麦+”饼干等将陆续和消费者见面。

  中国好丽友副总经理静北说：“在今年的展品中，有很多将燕麦、坚果、果汁和肉松等营养成分融入产品的设计，让消费者在享用美味零食的同时摄取到更多有益身心的营养元素。未来我们将持续推进‘零食营养+’计划，测试评估更多优质营养元素并加入到明星产品或创新单品中，为消费的人提供更多美味、营养新选择。

  对于零食行业未来的发展的新趋势，好丽友进博会项目负责人、公共事务总监张晓艳介绍，随着生活水平的提高，人们对零食的需求从最初的“好吃”逐渐演变成“好吃+健康”。张晓艳称，健康化、轻食代餐、低碳化是零食赛道未来发展的机会点。从过去在小众人士中流行，到目前受到众多消费者青睐，轻食代餐食品未来的发展会慢慢的好。

  近年来，随着时下人们的健康意识提高，对于可乐等碳酸饮料的“高糖”恐惧在不断发酵。在此前发布的《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民膳食应控制在添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。一时间，“肥宅快乐水”如何在过瘾、健康中实现两全，让不少饮料企业陷入“内卷”。

  具有“杀口感”的百事无糖生可乐、0糖0卡7喜、旺旺低糖配方果奶味饮料成为进博会上轻食饮料的代表性展品。在旺旺站台，低糖版O泡果奶味饮料是此次旺旺的首发产品，工作人员介绍，从饮品市场发展的新趋势看，随着国内消费者的健康意识不断的提高，对低糖饮品的热爱程度也在快速升温。围绕市场需求变化，旺旺集团推出了低糖版果奶饮料。新品低糖版O泡在保留了O泡原有口感的同时，降低了糖分含量，同时在经典口味原有含多种维生素、富含膳食纤维基础上，增加了果奶香味、减少了“腹”担感，口感更为清爽。

  上游新闻记者注意到，无糖饮料不仅吸引了年轻人的眼球，也受到了银发族的喜爱。在百事公司展区，和舞蹈团员组队来进博观展的65岁张阿姨说，她第一次尝试用0糖0卡7喜制作的的饮品。“口感很清爽，其实很多老年人也喜欢喝饮料，只是对饮料中的糖分有顾虑。这次在展会上品尝到很多0卡0糖的饮料，了解用代糖调节口感的工艺后，今后也能和年轻人一起享受饮料的快乐。”

  实际上，慢慢的变多的商家已经注意到了受众群体的变化，也在探索如何迎合银发族的口味和需求。在虹桥国际经济论坛分论坛中，百事公司大中华区首席执行官谢长安表示，新一代银发族的出现，让行业看到了“老有所为”的更多可能性。为满足新银发族的健康需求，企业推出更多‘减油、减糖、减脂’的健康食品，并把东方的美食智慧跟现代科学结合，满足银发族对健康选择的需求。

  注册于马来西亚的奢啡CEPHEI（以下简称“奢啡”）借用第六届进博会展台，推出了具有瘦身功效的两款功能性咖啡。展区工作人员介绍，在加速代谢的基础上，配合富含绿原酸的植物提取物等有机成分，起到燃脂瘦身的效果。其中，棒棒咖™产品将哥伦比亚冻干咖啡和海洋精粹蛋白结合，辅以中国精粹植物成分，能起到提神、美白、抗氧化、加速燃脂、提升基础代谢等效果。

  今年因蛋白质丰富而受到消费者青睐的奶酪制品也推出了不少新品。以妙可蓝多为例，妙可蓝多通过布局进宝酪斯，在进博会上发布了包括升级配方的金装奶酪棒、常温休闲零食的鳕鱼奶酪条，四重奶酪玉米脆，小乳酪三角等在内的多款奶酪零食。作为连续六年参展的企业嘉吉集团展出了一款高膳食纤维产品；以及素食巧克力与一系列有机和焦糖风味巧克力。

  上游新闻记者注意到，除关注添加成分带来的功能外，添加成分的安全性也是参展观众最关注的话题。奢啡品牌创始人兼首席执行官杨志伟表示，“咖啡+植物”的组合并非是两种品类的简单相加。通过对多个草本植物进行成分提取、研究，对功能效果成分进行反复安全性测试、原型开发、功效实验验证，奢咖目前已经打造出储备丰富的植物功能库。

  注册营养师苏晨曦针对该现象对上游新闻记者表示，食品添加剂的使用有严格的法规限制。企业正确合理使用添加剂可以让食品保持良好的品质和食用安全性，恰当的使用也会提高食品的营养属性，比如果胶，它既可当作一种增稠剂用在果冻、果酱等食品中增加稠度，以获得更好的质感，它还可当作膳食纤维增加饱腹感，减少能量摄入，用于低卡低脂的食品等。随着时下人们对食品添加剂的认知慢慢的变多，期待大众能更加理性的看待食品添加剂。

  自我国明确“双碳”目标以来，持续推进绿色低碳的转型成为各行业关注的焦点。世界经济论坛于2021年发布的《净零挑战：供应链的新机遇》报告中提到，饮食业约占全球碳排放量的25%，对减碳的需求迫在眉睫。另据亿滋国际发布的《2021全球零食现状报告》显示，慢慢的变多的中国消费者开始主动关注零食对环境的影响，包括包装的环保与可回收等，这一些因素都会影响消费者对于零食企业品牌的选择。

  因此，在本届进博会以“零碳零塑办博”的目标下，绿色、零碳等关键词在食品与农产品展馆中随处可见。

  百事展出的以100% rPET再生塑料为包装的饮料。摄影/上游新闻记者 时婷婷

  百事公司今年首次展示了超过10种在美国、澳大利亚、西班牙、泰国等国家在售的、以100%rPET再生塑料为包装的饮料。还通过“爱回收”智能垃圾回收机和碳足迹管理互动程序，引导来访者参与互动问答和循环回收活动，打造“零碳展台”。

  据悉，100%rPET再生塑料可有实际效果的减少原生塑料的使用，减少碳排放。“无瓶标百事可乐”则是用压纹和激光编码取代塑料标签和油墨印刷，减少产品碳足迹。

  妙可蓝多则在食品手提袋上下了功夫，展区内使用的手提袋材料均采用环保、可回收的高密度聚乙烯，俗称的“杜邦纸”，相较于传统材质，该材料不仅具备更好的防水防油性能，也更加轻便，结实耐用还环保。作为全世界知名的农产品贸易与加工公司，连续六届参加进博会的路易达孚也推出了“零碳展台”，国内乳业巨头伊利集团也展出了低碳奶盒回收机。

  对于饮食业通过包装“减负”实现低碳运行的趋势，在第六届进博会期间举行的能源低碳创新发展国际合作高峰论坛中，联合国前副秘书长法布里齐奥·霍克希尔德表示，目前迫切地需要通过减少碳排放和碳捕获以更好地解决全球变暖问题，这一定要通过更多的创新和更广泛的绿色能源使用来解决。

  中国环境保护产业协会主任李承峰表示，科技赋能、创新驱动是能源绿色转型的强大动力；合作共享、产业支撑是实现能源绿色低碳转型发展的重要保障。