冰冷的冬季，人们都喜欢吃点暖洋洋的食物来温暖身体，乃至也要把生果加加热。不过，有些人可能会忧虑：生果加热还能有养分吗?

  在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，生果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，发生醛、酮、醇等有香气的物质，所以煮一碗梨汤，咱们能闻到特有的香味，除了跟生果自身含有的果香，跟加热也有联系，不过最好别特别长期煮生果，除了怕养分丢失得多，生果自身的果香也丢失得多。

  而高温烹调比方烤，生果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反响，这个反响不只会赋予生果焦黄的色泽，也会发生各种香气物质，这便是生果熟吃别有一番香气的奥妙。

  别的，煮食生果时，生果中的部分糖和酸会溶到水里，假如你觉得有些生果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甜美，更合食欲，并且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体会。

  有些生果生吃会比较影响，比方菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔触摸，会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针相同扎嘴，做熟了吃就不怕了，由于酶在高温下能够被损坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友无妨把菠萝煮着吃、烤着吃或许做成菠萝炒饭。

  生果中含量最多的成分是水，可是吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或许直接喝水，也都能很好地补水，所以不必太介意加热让生果中的水分丢失。

  生果中含量第二丰厚的成分是碳水化合物，可是吃主食更简单弥补碳水，所以加热生果时，也不必考虑碳水是否会丢失。

  论补蛋白，生果远远不如肉蛋奶豆，仅这一点，就没必要介意加热是否丢失蛋白；加热简直不会丢失蛋白，别的加热还会让蛋白变性，使蛋白更好消化。

  弥补膳食纤维，全谷物、杂豆、蔬菜也能代替生果。并且加热能够软化不溶性膳食纤维，削减其对肠胃的影响，更适宜胃肠娇弱的人群；尽管加热会损坏生果的细胞壁，让部分可溶性膳食纤维溶到水里，但只需喝掉煮生果的水，那这部分养分也不会糟蹋。

  每100克生果里一般只要零点几克脂肪，跟坚果、肉、蛋、奶、豆比较微乎其微，脂肪在蒸、煮、炖这样的低温烹调中也很安稳，不需要过多的忧虑丢失。

  钙、镁、钾等矿物质特别耐高温，有多耐高温呢？试验里会把食材加热到500—900°C左右，加热30分钟，然后称量剩余的食物残渣，得到食物的灰分含量，这个灰分便是矿物质。

  如此高温都能耐受，蒸、煮、炖、炒乃至煎、炸、烧、烤，顶多也就两三百度的温度，彻底损坏不了矿物质。少量矿物质顶多是从生果里跑到水里，把煮生果的水喝了也就一点儿都不丢失了。

  叶黄素不只耐热，还耐酸和碱，所以不管用什么水加热都不怕，从叶黄素保存的视点来考虑，熟吃富含叶黄素的生果比方猕猴桃、葡萄、柑橘彻底没问题。

  生果是不是合适加热吃，除了考虑养分丢失，还应该要考虑质地和口感，比方前面说到的浆果类生果，猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太合适加热吃，这是由于它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很简单烂成泥，别的猕猴桃的维生素C含量特别丰厚，生着吃还酸甜可口，非要煮着吃，着实有点惋惜。

  常见的生果加热的吃法有闻名的小吊梨汤，为了缓解加热后的酸味，在烹煮中加入了冰糖，口感甚佳，关于清咳止痰也有很大协助，因而遭到很多人的喜欢。

  梨能够润肺止咳，但由于梨是寒物，寒天吃生梨不利于体内寒热平衡，可是，假如把梨煮熟了吃，就去除了其寒性。梨籽中的木质素原本归于不行溶性纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，变得利于人体吸收。

  蜜柚皮内的黄酮类物质具有抗氧化的效果，有助于瘦身瘦身，抗变老。蜜柚皮用水煮后，开释出的柚皮甙和芦丁会愈加易于吸收，有助于下降血液的黏稠度。能够将柚皮中的白色部分切成薄片，温水煮10分钟，加点蜂蜜或许与菊花茶一同配着喝。

  橙皮里含有那可汀和橙皮油，特别有利于止咳化痰，这两种成分会在橙子蒸煮之后从橙皮中开释开来，溶于水中，利于快速吸收。

  苹果中含有果胶，有助于身体排毒，加热后的果胶会变得更安稳，能够更好地与膳食纤维一起协作整理肠道，水煮苹果能够再一次进行挑选先去皮再煮，苹果肉柔润，口感好。

  把圣女果用水加热今后，茄红素会敏捷被开释到水中，添加人们的身体吸收的几率，增强肌体的抗氧化才能，常常食用圣女果能够推迟变老。

  归纳考虑下来，苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素C含量不是很丰厚，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、西红柿红素含量也不丰厚的生果，更合适加热吃。

  像蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果、西瓜这些质地很柔软，再加热简单烂泥的生果就别熟吃了。