2023年，“新茶饮入局咖啡赛道”成为职业趋势。一众干流新茶饮品牌都已布局咖啡赛道、官宣推出专售咖啡的子品牌、拓出门店。

  其间，最撼动人心的数字当属沪上阿姨的子品牌“沪咖”。这个在2023年3月才被官宣的子品牌，到2024年1月，缺乏一年的时刻中，第三方数据渠道监测其门店数量现已拓展到1810家。

  这个门店增速，放在整个咖啡届都是遥遥领先的榜首队伍。总量添加至1810家后，沪咖门店数量现已远超Manner、Tims等多家连锁咖啡品牌。

  但行至4月，内参君发现：沪咖门店拓展速度大幅放缓。到4月5日，沪咖门店数量为1830家。和之前猛冲的拓店速度比照，可以说：榜首季度，沪咖根本没怎么开新店。

  沪咖快速拓张，离不开店中店的方法——借力沪上阿姨原先就有的门店，开出沪咖的档口。

  以这种方法高速扩张10个月后，本年1月，沪咖在上海开出了首家独立门店——沪咖·东方拿铁。首家独立门店的建立可以看做沪上阿姨咖啡事务的新起点，预示着未来品牌将以独立门店方法拓张。

  但把“一季度新增20、30家店”的速度放在整个“新茶饮入局咖啡赛道”的结构中，又显得没有那么少了。

  大都新茶饮巨子的咖啡子品牌，门店数量为个位数、两位数，和新茶饮巨子自身的门店数量及增速比较，有着质的差异。

  在上一年年末至本年年初的最近一段时刻里，跟着喜茶和茶百道的相继布局，根本上一切新茶饮巨子都在开“咖啡”副牌上完成了试水动作。

  当然，这其间有布局时刻更早的蜜雪冰城、有早就在菜单上做出系列新产品的奈雪的茶，也有先后测验了换菜单、店中店、独立门店等各种方法的沪上阿姨，可谓是八仙过海、各显神通。

  1、在茶饮店添加咖啡产品线，推出相关的套餐——古茗、CoCo都可、奈雪的茶

  在菜单中添加咖啡相关的产品线，是试错本钱最低、品牌们最喜欢、也是最早布局咖啡的一种方法。早在2019年前后，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等新茶饮品牌便推出过咖啡系列；古茗在自19年推出阿华田系列拿铁后，又推出冰咖小黄柠等咖啡产品……

  这种方法演化至今天，还在“仔细”上新的好像只剩下了古茗。喜茶和奈雪现在的菜单上只剩下了“美式”“拿铁”等几款根底咖啡作为奶茶的补偿，清楚明了的是，咖啡订单的量远不如主营产品。

  古茗咖啡价格带比门店饮品中位数略微高上一些，但整体不会超越店里最贵的单品。CoCo都可则另行其道，活动期间3.0-8.9元一杯的咖啡作为引流产品而存在。

  “茶饮的客群比较广，更固定，门店数量更多，顾客复购率也比较高，咱们只要在菜单上添加一些品项，就有很大的时机被看到和消费。” CoCo都可行销部咖啡组副总监张仲仑表明，考虑到顾客口味承受度，现在上新的咖啡产品大多处在过渡地带。

  沪上阿姨用了更为“讨巧”的一种方法，也比较相似于麦肯独立出咖啡线，在现有门店中分出一块区域做咖啡子品牌，成为“店中店”的城市。产品除了咖啡经典样式外还有果咖系列，单杯价格在9-18元左右。

  前文说到，这样的方法依托于品牌门店，能到达的作用和“在菜单中参加咖啡系列”相似。在开出1800家“沪咖”后，体量铺开，但声量仍旧未形成。在本年1月开出首家独立“沪咖”。

  早在2022年，喜茶出资过咖啡品牌“Seesaw”“少数派”，创始人聂云宸个人出资了深圳本地的KUDDO COFFEE和The Raven乌鸦咖啡。

  喜鹊咖的风格定位和茶颜悦色子品牌“鸳鸯咖啡”相似。喜鹊咖在产品方面共有三大类 ：潮汕单丛茶咖、中式原叶茶咖以及经典系列。除了美式和拿铁，喜茶和喜鹊咖并没有一起产品。在价格方面，产品定价在9-24元之间，现在除了经典系列均有扣头，折后价为8-19元左右，覆盖了中低价位。

  到现在，各大新茶饮品牌布局咖啡赛道、做相关测验的时刻，短的、公示出来的也有一年半载，长的更是有7、8年时刻。

  大都新茶饮品牌的咖啡子品牌或许咖啡事务在咖啡圈影响力一般。咖啡子品牌的影响力、论题度，很大程度上需求凭借母品牌势能。

  回忆过往资讯，可以精确的看出：布局咖啡赛道时，新茶饮巨子的咖啡子品牌一般挑选凭借母品牌的品牌力，连续茶饮理念，做果咖。

  但商场验证，茶饮品牌旗下咖啡的身份与果咖的界说，能为咖啡事务带来必定曝光量与产业链的赋能，但不能保咖啡子品牌或许咖啡事务的“荣华富贵”，咖啡事务兴荣与否的话语权，仍是要交给产品、价格，性价比。

  咖啡子品牌们罕见具有回忆点的产品，定价在咖啡商场中不具备明显优势，不能很好地建立品牌心智。因而，在咖啡商场中，子品牌们逐步调整定位投合潮流趋势，价格上推出必定的优惠战略，风格上逐步向时下盛行的“新中式”等风格挨近。这样的调整有利于咖啡线的久远开展，一起约束当下门店拓张。

  和前期开拓商场性的布局不同，现在的茶饮品牌再入局面对的是和前几年比有着天翻地覆改动的咖啡赛道。

  现在，库迪和瑞幸关于咖啡的9.9元战役现已打了一年多的时刻，这场战役现已落下帷幕。但从成果上来看，这场大战把两个观念根植到了顾客潜意识里，“喝咖啡”和“更廉价地喝咖啡”。

  毫无疑问的是，经过这场价格战，培养了更多潜在的咖啡用户，让咖啡的根本盘有了进一步的扩展。但也对再入局者也造成了不小的压力，从时刻的先后顺序上也能看出，新茶饮巨子布局咖啡的价格带也跟着时刻的推移，不断拓展、下降。

  是压力也是动力，在咖啡赛道格式剧变、顾客认知被不断改动的当下，新茶饮巨子们瞄准机遇“再入局”能否成功开拓商场？

  首先是在供应链方面，具有数千家茶饮店的巨子们大多有自己的供应链基地，冷链运送网络覆盖至全国。且咖啡关于供应链的需求程度远低于鲜果茶，可经过自身搭建好的供应链，能更快的进行布局，完成门店拓张。

  其次是新茶饮赛道的日渐饱满，但咖啡赛道仍旧具有增量优势。据我国连锁运营协会（CCFA）发布的《2023新茶饮研究报告》显现，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家。在曩昔的3年里，大中型规划连锁门店数量增速减缓，估计2024年添加率为19.7%。比较之下咖啡赛道的商场增速更快。

  最终，品牌需求有新的第二添加曲线，高毛利和时段补偿，让茶饮品牌能“两条腿走路”。

  沪上阿姨公共事务部总监刘欣亮在承受各个媒体采访时表明：“咖啡的毛利的确会相对高一点，但最主要的是对时刻段的补偿，咖啡是早间或许正午，而茶饮的顶峰是在12点之后，下午和晚上，对那些有余力的加盟商，能补偿一些时刻空当。供应链可以用现有的供应链。”

  无论是以上哪种或许，做咖啡这块难啃的骨头，关于当下新茶饮的巨子们来讲，俨然成为了必修课。

  从现在的趋势来看，新茶饮品牌的咖啡线好像需求脱离茶饮思路，才有时机更好地打入商场。